17 mayo 2009

PORRA ANTEQUERANA (Thermomix y convencional)



¿Que es la Porra Antequerana? Si escuchamos el nombre por primera vez tal vez no suene a receta y si lo miramos como receta el nombre no es glamuroso, ¿no os parece? jeje. Es un plato frío.
Como su propio nombre indica es un plato típico de Antequera, ciudad de la Provincia de Málaga. Es una variante del gazpacho sólo que más espeso para comer con cuchara, muy parecido o casi con los mismo ingredientes que el salmorejo cordobés( Córdoba). Su nombre se debe al utensilio que se usaba para realizarla (la porra o mazo) con el que se daba golpes hasta conseguir tener la textura deseada.
Se dice que en la Roma Imperial los campesinos majaban con una piedra en un cuenco de madera sal, ajo, aceite y pan y lo tomaban como almuerzo para recuperar energía. La masa resultante se llamó ‘salmorium’. Cuando los romanos conquistaron Hispalis, trajeron consigo la receta que los campesinos hispalenses adjuntaron a su recetario. Con la conquista de América, el tomate llegó a la península, comenzó a cultivarse y los campesinos agregaron el tomate al salmorium, que comenzó a llamarse ‘porra’ en Antequera, como alusión al mazo con el que se majaban a mano todos los ingredientes en los cuencos....Historias a parte vamos vamos a la obra.Os aconsejo para una óptima elaboración del plato unos ingredientes de buena calidad.
Sinceramente con la Thermomix es un gustazo preparala.. aún así la pondré de las dos formas. Esta receta me lo dio una señora de Antequera, así que la hago tal cual porque sale exquisita.

INGREDIENTES:

  • 1 Kg tomates rojos muy maduros (preferiblemente tomates peras)
  • 1 pimiento verde
  • 1 o 2 dientes de ajo(al gusto)
  • Sal (aprox una cucharita)
  • 1 miga de pan del día anterior de 200 a 250 gr.
  • 110 gr. de aceite de oliva.
  • Un chorrito vinagre ( yo no lo echo)
Para acompañar:
  • Jamón serrano en taquitos o atún escurridos.
  • 2 o 3 huevos duros picados.
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

Se descorteza el pan y se desmiga, remojándolo ligeramente.
Se pelan los tomates y se le quita el corazón a los pimientos
Se echan los tomates, los pimientos, los ajos y un poco de sal a la batidora, y se bate todo agregándole poco a poco el aceite.
Cuando ya esté todo batido, se agrega el pan desmigado (se suele humedecer un poco pero no es necesario) y se vuelve a batir.
A medida que se bate de modo que quede sin grumos ninguno, se reajusta al gusto la sal y el vinagre.
Como debe quedar tan fina la textura se puede pasar por un chino.

Se sirve en cuencos de barro adornado con huevo duro picado, jamón serrano también picado o atún.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
  1. Lavar todos los ingredientes.Escurrir en el cestillo.
  2. Poner todos los ingredientes de la porra menos el aceite y el pan. Triturar durante 2 minutos en velocidad 8.
  3. Añadir aceite y pan, en trocitos, sin remojar y programar 2 minutos a veloxidad máxima.
  4. Servir con huevo duro picado y taquitos jamón o atún.

4 comentarios:

Rosa dijo...

Ainssssssssssssss como me guata la porra.
Soy hija de malagueña y cordobes, asi que ya ves que la mezcla es explosiva jajajaja.
Unas fotos preciosas y que invitan ha hacerla para hoy mismo .
Un besazo wapisima

ana dijo...

me gusta tu nuevo blog, voy a añadirlo a mi ,lista de blogs para tenerle con el otro.,
Besitos.,

arrozconbacalao dijo...

Hola,

Acabo de descubrir vuestro blog y me parece fantástico.

No conocía la receta ni la historia que me ha parecido superinteresante.

Muchas gracias por compartir

Anónimo dijo...

Hola Lidia.
Soy Regina, brasileña y vivo en el sur de Brasil.
Conoci la PORRA ANTEQUERANA en Antequera y me gustó muchissimo.
Asi como le pequeña ciudad con su museu. Comi la Porra en un restaurante frente al museu. Nunca mas esqueci y costumo preparar ca en mi casa pero no como sopa pero con pan tostado y a mi marido y mis hijas los gustan mucho también.
Abrazos, REgina.