29 junio 2011

AJOBLANCO DE ALMENDRA (thmix y tradicional)

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Llega el calor y recetas como LAS PORRAS, el GAZPACHO y este ajoblanco tan típico de Málaga empiezan a invadir mi cocina. Es una sopa que se sirve muy fría, que de pasar a ser el sustento de aquellos hombres que antaño faenaban en el campo a pleno sol en las vendimias y las vides, ha pasado ser un plato que bien servido en chupitos, servicios con una buena presentación se convierte en aperitivo o primer plato muy "chic" en eventos. Mientras vendimiaban se tomaba con lo que se podía coger del terreno, es decir, una racimo de uvas pero no se echaba en la sopa como hacemos ahora sino lo desgranaban del mismo racimo a la boca entre sorbo y sorbo de esta vigorosa y nutritiente sopa que les seguía dando fuerzas para su jornada laboral. En tiempos de escasez sustituían las almendras por harina de habas o habas secas. Os pondré al receta con thermomix y la elaboración artesanal de toda la vida con el mortero, todo una arte y trabajo.

INGREDIENTES:
  • 200 gr de almendras peladas y crudas
  • 1 rebanada de pan cateto,SOLO LA MIGA( aprox 100 gr)remojada en agua
  • 1-2 dientes de ajo (al gusto)
  • 1 cucharita de sal
  • 70 gr aceite de oliva
  • 30 gr de vinagre de jerez
  • 1 litro de agua aprox (depende si os gusta más o menos espesa, con esta cantidad es una sopa bebible)
  • Un racimito de uvas verdes para servir (ese día puse de las negras). Podéis servir también con mango en cuadraditos o melón.
PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Ponemos en el vaso almendras,ajos y sal. Programamos 30 seg a velocidad 5.
  • Añadimos miga de pan escurrida y trituramos 15 segundos. Bajamos los restos con la espátula porque quedará como una pasta. Sino es así lo ponemos unos segundos más.
  • Añadimos aceite,vinagre y agua. Y ponemos 1 minutos a velocidad progresiva 5-10.
  • Lo servimos muy frío con unas cuantas uvas.
Para aperitivo servirlos en chupitos.
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PREPARACIÓN TRADICIONAL EN MORTERO:
  • En un mortero se labran las almendras,ajo y sal. Cuando esté bien machacado añadimos la miga de pan escurrida y se sigue majando. Ahora iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta tener una pasta blanca y homogénea.
  • A partir de ahí, iremos añadiendo poco a poco el agua sin dejar remover hasta alcanzar la consistencia deseada y ahí añadimos el vinagre. Servir frío y con las uvas.
Espero os guste ¡¡

19 comentarios:

Merchi dijo...

Me encanta el ajoblanco, y si me lo presentan de esta manera, me como hasta el recipiente jajajaja.
Delicioso sin duda alguna, y como siempre la fotográfia maravillosa.

besines

Paula dijo...

oye, pues sabes que nunca he comido ajoblanco!!! ya no tengo excusa.

Besos wapa, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Nieves dijo...

A mí me encanta el ajo blanco, bien fresquito entra que da gusto y la verdad es que preparado en la thermo no se tarda nada.

Un besote.

Los Mol dijo...

Holaaa, Merchi nooo que el recipiente está muy duro mujer jajaja,que grcia me ha hecho.
Paula si te gusta las sopas frías pruéba y me dices con le contrastes de la uvita mmm
NIevas, cúanta razón¡¡¡¡ con la thermomix estas cosas en un abrir y cerrar de ojos.
Besitoss a todas

Carmen Rosa dijo...

Estaba viendo el flan de quesitos, relamiéndome y disfrutando de tan increible y fantástica visión.....cuando he leido: ajo blanco y volado para aqui.
He disfrutado de la presentación de tu historia y mi imaginación ha volado.
Tardaré un poco en probarlo, me quedan aún unos dias, soy adicta a tomarlo con uva moscatel de nuestra tierra, malagueña.
Un abrazo

Trini Altea dijo...

Me encanta el ajoblanco yo lo preparo muy a menudo.


Vengo a entregarte un premio qué me hace mucha ilusión que tengas, es el Indalo de Bronce, después se lo puedes entregar a otro blog que sea relacionado con la cocina y que tenga más de 100 seguidores.
Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.
http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html

Angie dijo...

Qué bueno para estos días de calor! Un besito, Mol!

Manderley dijo...

El ajoblanco me encanta, estaba pensando en hacerlo este finde, lástima que en casa no gusta mucho, pero me lo hago para mí sola, que les zurzan a los demás! jajaja...
Muy rico se ve que te ha salido.

Besos

Morguix dijo...

Qué delicia, guapa... es lo que ahora apetece.
Y qué fotos tan chulas.
Besotes.

El Oteador de los Mercados dijo...

Una receta muy sabrosa y refrescante... y una presentación exquisita.

Mar dijo...

Solo tengo una cosa que decirte ummmmmm me lo llevoooooo
Bss

Lucia dijo...

Ciao! Che fantastico blog! Sono diventata tua sostenitrice e ti seguirò con molto piacere perché mi piace tanto la tua cucina: allegra, gustosa e originale! Un bacio :-)

Mari @ Mari's Cakes dijo...

Que rico se ve! Esta sopa aun no la he probado pero al leer tu receta y verla en la foto tengo que hacer.

Gracias por compartir la receta.

Abrazos y buen fin de semana ;)

IDania dijo...

Lidia,
No sé como no había visto esta receta!!!
Eres la reina de la Thermomix!!!
Qué maravilla!!!
Os deseo un feliz verano... y nos vemos a la vuelta!!
Muchos bestias a Los Mol!
IDania

Pamela dijo...

HOla!! No conozco el ajoblanco más que de oídas, ahora lo podré preparar, a la lectura de los ingredientes ya me parece perfecto. Y las fotos son muy buenas, me encanto este blog, me quedo de seguidora, feliz de haberlos encontrado, un beso desde Chile

kisa dijo...

Te ha quedado perfecta y la foto preciosa
Mil besosssssss

Kako dijo...

Que pasa con esta cocina que ya no publica???
Un abrazo grande.

BeatriZ dijo...

Con la de recetas que he visto y nunca he comido ajoblanco. El aspecto me gusta pero como que no me lo preparo. A ver si lo pruebo pronto!

laviana ( Fely) dijo...

hermosa estás bien? hace mucho que no nos deleitas con tus recetas, el ajo blanco no le he probado aún...pero si ese postre de quesitos de tu otro blog.
bexinos wapetona